日本中部大城「名古屋」有着十分鲜明的饮食文化，令许多旅人着迷不已，举凡具有历史渊源的味噌料理、融合日西特色的洋食餐厅、老派浪漫的吃茶店等，种类堪称包罗万象。本次则要聚焦诞生于名古屋的「台湾拉面」，尽管名字里有「台湾」，却是道道地地的名古屋美食，一起来认识「台湾拉面」吧！

图片来源：Photo AC

台湾吃不到的「台湾拉面」？起源、特色一次看

什么是「台湾拉面」？

源自名古屋市的「台湾拉面」是一道有着辛辣风味的面食料理，常见以猪绞肉、韭菜、葱、豆芽等食材加入辣椒、大蒜拌炒成类似台式肉燥的配料，接着加入鸡骨或酱油为基底的汤汁，再淋在煮好的面条上，香辣滋味广受许多老饕欢迎，并逐渐发展成名古屋的代表性美食。

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「台湾拉面」的由来

「台湾拉面」的历史可追溯至1970年代，由台湾料理店「味仙」店长郭明优所发明而来。出身台湾的郭明优从国民小吃「担仔面」获得灵感，将其改良为名古屋人喜欢的超辣版本，最初作为员工餐供应，没想到因大受好评而开始贩售，由于发明者是台湾人，便直接定名为「台湾拉面」了。至今在名古屋市区许多拉面店都可以看到这道料理唷！

图片来源：中国台湾料理 味仙

「台湾拉面」的特色

台湾拉面的魅力就在于那令人上瘾的呛辣风味，灵魂元素就是以大量蒜头、辣椒翻炒而成的咸香肉末，名古屋人称之为「台湾肉燥」，淋在拉面上后再浇上以鸡骨、酱油为基底熬成的高汤，佐以些许韭菜段提味，一碗道地的名古屋「台湾拉面」就完成了。值得一提的是，凡是淋上「台湾肉燥」的菜肴，举凡拉面、拌饭、咖哩饭、牛杂锅等，一律都可冠上「台湾」一名，也成为十分有趣的名古屋美食文化。

名古屋必吃美食！「台湾拉面」推荐店家5选

①「味仙」今池本店：美式、台湾、义式、非洲四种辣度可选

「台湾拉面」创始店「味仙」本店位于地铁「今池站」附近。自1970年代发明这道料理以来便成功打响名号，让「极辣拉面＝台湾拉面」的印象深植于名古屋人心中。店家更将拉面辣度分成多种等级，命名方式也很有趣，较温和的辣度为「美式（アメリカン）」，适合不擅长吃辣的人；嗜辣者则推荐「义式（イタリアン）」，鲜红色的汤头光视觉就十分惊人；想挑战味蕾极限的人不妨选择「非洲（アフリカン）」，据说其辣度足以让人流泪、呛到咳嗽不停！

中国台湾料理 味仙 今池本店
・地址：爱知県名古屋市千种区今池1-12-10
・营业时间：17:00～1:00（L.O. 00:30）
・Tabelog
・官方网站

② 熊猫拉面：汤头辣度较温和，辛辣中带点甜味

位于名古屋市千种区的「熊猫拉面」也是家喻户晓的在地名店，来到店门口就可以看到可爱又复古的熊猫彩绘正迎接着食客们。店家招牌「台湾拉面」和一般的台湾拉面风味稍有不同，汤头为辛辣中带点甜味和独特的鲜味，另一大特点是含有大量的碎肉末、蒜苗、红萝卜，而并非使用大蒜，因此整体滋味较为清爽，不过依然具有一定程度的辛辣。此外还会附上两种汤匙，一支是喝汤用的，另一支则用来盛肉燥，整碗份量十足，吃起来很过瘾！

パンダらーめん 猪子石店
・地址：爱知県名古屋市千种区千代ケ丘6-10 平和ビル 1F
・营业时间：
　周一至四 11:00～14:00（L.O. 13:30）、17:00～21:30（L.O. 21:00）
　周五 11:00～14:00（L.O. 13:30）
　每周六、周日公休
・Tabelog

③ 台湾拉面光阳：《孤独的美食家》粉必点五郎套餐

老字号的「台湾拉面光阳」因曾被《孤独的美食家》五郎探访而声名大噪，小小的店门前经常大排长龙。店家主打的台湾拉面有分为五种辣度，还能追加叉烧、馄饨等配料。此外也可以直接来一套「五郎套餐」，包括「中辣」的台湾拉面、糖醋炸鸡和蒜味炒饭，铺满葱花的糖醋炸鸡带着酸甜微辣滋味，非常开胃，搭配蒜香四溢的炒饭令人一口接着一口停不下来！想品尝五郎心目中道地的「名古屋灵魂美食」的人，一定要把「台湾拉面光阳」列入清单。

台湾ラーメン光阳
・地址：爱知県名古屋市西区比良3-139
・营业时间：周一、周三～周日 17:00～00:00（L.O. 23:15）；每周二公休
・Tabelog

④ 台湾拉面江乐 守山本店：拉面外再推原创台湾拌面

「台湾拉面江乐」以创业传承至今的经典汤头自豪，所供应的「台湾拉面」采用富有嚼劲的中粗卷面，搭配辛辣肉燥、清爽的豆芽菜、韭菜等配料品尝，滋味醇厚鲜美；也有以味噌为汤底的「味噌台湾拉面」，滋味更佳浓郁。另一道来访必吃的就是店家原创的「台湾拌面」，采用类似烩面的做法，在卷曲鸡蛋面条淋上浓稠的滑蛋勾芡酱汁与辣肉燥，非常受老饕们欢迎。此外还有如「煎小笼包」、「卤肉饭」等单品料理等，选择十分多元！

台湾ラーメン江楽 守山本店
・地址：爱知県名古屋市守山区太田井7-10
・营业时间：
　周一～周二、周四～周六 11:00 ～14:50、18:00～00:00
　周日 11:00～14:50、18:00～22:30
　每周三公休
・Tabelog

⑤ Oka 田 大曽根店：传奇球星铃木一朗也曾光顾过！

「Oka 田」是深受当地人喜爱的中华餐馆，连传奇球星铃木一朗也曾光顾过。店家的招牌「台湾拉面」有酱油、盐味和味噌三种汤底，经典的酱油汤头醇厚、味噌汤头带有名古屋赤味噌的独特咸香和甘甜、盐味汤头则是充满鲜明大蒜香气，配料有满满的韭菜、肉末、大量干辣椒碎及蒜片，辛香气十足。此外如天津饭、麻婆饭、唐扬鸡等也都是推荐必点的料理。

おか田 大曽根店
・地址：爱知県名古屋市北区山田町3-70
・营业时间：周一、周四～周日 17:00～03:00（L.O. 02:30），每周二、周三公休
・Tabelog

发源于名古屋的「台湾拉面」以其独特的呛辣风味风靡当地数十载，成为名古屋不可或缺的代表性美食，从创始店「味仙」到各具特色的名店，每一家都展现出不同特色，下回造访名古屋时，不妨参考本篇介绍、亲自来体验「台湾拉面」的魅力吧！

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整理撰文：Nene 2025.3.24
责任编辑：Alice