超绝美味!名古屋流「鳗鱼饭三吃」名店比一比

随着廉航直飞名古屋的航缐开航,「乐吃购!日本」的读者想必也很希望今后可以得知越来越多有关名古屋的资讯,所以记者就要来开响这第一炮啦! 名古屋可是日本有名的美食之都!味噌猪排、炸虾饭团、红豆吐司、炸鸡翅、味噌乌龙...特色美食琳琅满目,不过首先想要介绍给大家的是全日本无人不知无人不晓的名古屋镇市之宝──「鳗鱼饭三吃(ひつまぶし)」!赶快跟「乐吃购!日本」一起来看看精选的鳗鱼饭三吃名店!

三吃怎么吃?这样吃才能谱出美味三重奏!

上桌啰!说到「鳗鱼饭三吃(ひつまぶし)」,鳗鱼饭本身与传统的鳗鱼饭差别并不大,都是在米饭上铺上满满的蒲烧鳗鱼,而三吃的重点记者认为在于鳗鱼饭以外的「佐料」,赶快来看看如何运用这些配料,让鳗鱼饭的美味更昇华

第一吃 原味开吃!

只要是鳗鱼饭的名店,一定都是在客人点餐之后才上火碳烤,所以一段时间是必要的,不过等待绝对值得,因为鳗鱼的肥美咸香,透过碳烤完全被无情地逼出。因此上菜之后,推荐大家还是先品味鳗鱼饭原有的美味,感受由肥满鳗鱼、饱满白米以及浓郁酱汁形成的绝佳的平衡

第二吃 口感昇华!

看过来鳗鱼饭旁边这一小碟佐料们,别看小小一碟,这些佐料可是有着足以让鳗鱼饭变身全新一道菜的大大魔力!一般的店家必有的佐料是葱花、海苔与芥末,另外随着店家的不同,还会附上姜、紫苏、芝麻等,每一种都左右了碗里的鳗鱼饭口味。有别于单吃鳗鱼饭本身的「厚重」,这些佐料往往都会让鳗鱼饭口感变得更细腻,胃口重新大开!再吃五碗应该也没问题?!

第三吃 热汤暖心!

别太激动在前两吃就把鳗鱼饭清光,最后的汤泡饭吃法更是一绝,不同于一吃的扎实、二吃的精彩,三吃加入高汤汤头之后,更多的是前两吃所没有的「温醇」,热热的汤头调和所有的滋味,呈现出来的是完美协调的一体感!吃完之后肚子的暖暖的,超级舒服!

而说到鳗鱼饭三吃(ひつまぶし)与一般鳗鱼饭上处理上还有哪里不同,则是鳗鱼会切成细条状,据说这是为了方便客人接下来将饭平均分成四等份。咦?四等份?不是三吃吗?其实推荐分成四等份的原因,是希望大家在三吃都各吃过一轮之后,最后再选择其中最爱的方式作一餐的完美ENDING

记者精选!三大名店比一比!

あつた蓬莱轩

鳗鱼饭三吃的超・级・名・店,几乎只要知道鳗鱼饭三吃的日本人全都知道这间号称是起源店的「蓬莱轩」,包含分店在内的三间店在日本知名餐厅评论网都有高达3.7分的极高评价,传说级名店当之无愧。用餐时间总是大爆满,排队排到天长地久绵绵无绝期(?),所以在这里私心建议大家在非用餐时段前往,记者与朋友下午三点半左右到场完全不用排队就入座了!

正统」这两个字是记者对蓬莱轩的印象,即使只是鳗鱼饭本身也能正面迎击所有竞争对手


口味上蒲烧酱汁偏重口味,浓郁的滋味对部份读者而言,或许初尝时会感到负担会有点沈重,不过不可否认的是,一旦进状况之后,就会让人想要大口大口地把饭扒个干净!其馀两吃则是锦上添花,让风味变化更丰富。记者跟友人都对这一餐非常满意,始祖级名店实至名归!

ひつまぶし备长

鳗鱼饭三吃如此的美味,却很少在爱知甚至名古屋以外看到专卖店,实在是让记者百思不得其解,而这间「备长」则是记者所知道唯一一间以名古屋为根据地,大力展店至东京、大阪、福冈等地的鳗鱼饭三吃专卖店。光是在东京就有银座、池袋、晴空塔三间分店,不用大老远跑到名古屋也能品尝到正统鳗鱼饭三吃的滋味正是备长的优势之一!

此外店内还备有中文菜单~看来备长不只是想要走向全日本,更想要迎战国际!


就口味而言,比起酱汁,记者觉得备长更重视的是来自于碳烤的「焦香」,这微微的香气正是备长的决胜秘密武器!而备长在空间上,也为了要强调现烤的特色,所以几乎都有能够观看师傅烤鳗鱼的设计。端上桌时那迷人的香味,真的不禁令人胃口大开!连记者的两岁小外甥女都拜倒在备长的魅力下,在店内留下了发自内心的赞叹「好好吃!」

まるや本店

招牌写着「Oや」的这间店念作「MARUYA」,记者调查过名古屋在地人的意见,发现他们心中的第一名就是这!比起远近驰名的始祖「蓬莱轩」跟开疆拓土野心家「备长」,MARUYA更像名古屋的土皇帝(?)八间店全都集中在中部地区!

就位于车站旁名铁百货9楼的「名駅店」,记者原以为下午两点人潮会比较少,结果人龙长到我立刻放弃XD,晚上八点半再度挑战,竟也等了快一小时才入座!希望随着2015年12月JR名古屋駅店开幕,会分散一些人潮...


在这三间名店之中,记者私心最爱的也是这间MARUYA本店!至今都无法忘怀当时用餐的经验,以后再也吃不到这么好吃的鳗鱼饭怎么办啊(呐喊),特别激赏的是第二吃,这里的佐料非常少见的提供了紫苏,喜欢紫苏清爽香味的人绝对不能错过!!紫苏的清香不但不会抢过鳗鱼饭的风采,还让其浓郁滋味焕然一新,完全是亮点无误,真的太美味了!(落泪),但当然一定也有不喜欢紫苏味道的人,就请在加佐料时斟酌一下啰!

看完这一篇报导,大家是不是已经口水直流了呢?记者认为比起传统的鳗鱼饭,鳗鱼饭三吃不只可以解决口味太过单调且有些腻口的问题,重点是每种吃法都呈现完全不同的美味,快跟着我们一起来去尝尝鳗鱼饭三吃,再跟我们分享心得,告诉大家你最喜欢哪一种吃法吧!

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整理撰文:Jake郭晋 2016.1.22

2017年08月15日更新

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